কাঁচা শাকসব্জী, ফল ও অন্যান্য বস্তুকে বিশেষ রন্ধন প্রণালী অনুসরণ করে সুস্বাদ ও ভবিষ্যতের জন্য সংরক্ষণ করার প্রক্রিয়াকে বলে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ। আম, ট্যাঁড়শ লঙ্কা, গাজর, এঁচোড়, কুল, টম্যাটো প্রভৃতিকে আচার, জেলি, মোরোব্বা প্রভৃতি করে এদের অর্থনৈতিক গুরুত্ব এবং কর্মসংস্থান বাড়ানো যায়।